Как готовить картофель, чтобы он не поднимал уровень сахара

Гликемический индекс картофеля во многом зависит от того, как его готовят. Запекание может заметно повысить этот показатель, а варка с последующим охлаждением помогает его снизить. Об этом пишет французское издание 750g. Следящие за массой тела или сахаром в крови часто стараются есть поменьше картофеля.

Как сообщает 750g, у запеченного картофеля этот индекс может приближаться к 95.

Причина в крахмале: скорость его усвоения зависит, в частности, от способа обработки. В духовке клубни нагреваются часто до 200 °C. Сухой жар выпаривает влагу, и крахмал становится более доступным для пищеварительных ферментов. У такого картофеля показатель может доходить почти до 95, а это означает, что продукт способен резко поднимать глюкозу в крови.

Варку в воде и приготовление на пару издание считает лучшими способами сохранить более умеренный индекс. Температура при этом обычно не поднимается выше 100 °C. Картофель советуют варить целиком и в кожуре: так сохраняется часть клетчатки, которая способствует более медленному пищеварению. По приведенным данным, индекс картофеля в мундире составляет примерно 65–70.

Еще сильнее индекс можно снизить охлаждением. Если отварной картофель пролежит в холодильнике не менее 24 часов, часть крахмала меняет структуру и становится резистентной. Такой крахмал хуже усваивается в тонком кишечнике и служит пищей для полезных бактерий микробиоты. Как сообщает издание, у охлажденного картофеля этот показатель способен упасть примерно до 50, причем часть резистентного крахмала остается даже после того, как блюдо снова подогрели.

Значение имеет и сорт. По оценке издания, сорта с плотной мякотью, например «Шарлотта» или «Амандин», могут стать лучшим выбором для тех, кто контролирует гликемический индекс.

Для людей, которые следят за сахаром, картофель, вероятно, не обязательно полностью исключать: многое может определять способ его приготовления. Разброс между примерно 50 и 95 показывает, что один и тот же продукт может по-разному влиять на сахар в зависимости от кухни.

Ранее мы рассказывали о том, какие фрукты меньше повышают сахар в крови — апельсины или бананы. У апельсинов гликемический индекс составляет около 35, у бананов — около 48. Степень зрелости бананов также влияет на их воздействие на уровень глюкозы.

Также мы писали о том, сколько можно хранить запеченный картофель в холодильнике. Остатки такого картофеля можно сохранить на несколько дней при правильных условиях. Важно знать, как его разогревать и вовремя заметить признаки порчи.