Не спешите выбрасывать желток – что говорят нутрициологи о яйцах

Многие люди, которые следят за уровнем холестерина, предпочитают готовить омлет только из яичных белков. Однако специалисты отмечают, что такой подход не обязательно делает блюдо полезнее. Основная часть витаминов, минералов и других ценных веществ, содержащихся в яйце, приходится именно на желток.

Об этом пишет Марта Стюарт.

Яичный белок действительно является хорошим источником полноценного белка. В нем мало калорий и практически нет жира и холестерина. В одном крупном белке содержится примерно 3,5–4 грамма белка, тогда как целое крупное яйцо дает около 6–7 граммов.

При этом в белке присутствует лишь небольшая часть питательных веществ яйца. Желток содержит холин, витамины B12 и D, селен, йод, железо, а также каротиноиды лютеин и зеаксантин. Кроме того, именно в желтке сосредоточено большинство микроэлементов яйца.

А как же холестерин?

Главное отличие белка от желтка заключается в содержании холестерина: в белке его нет, тогда как желток является его источником. Однако современные представления о влиянии пищевого холестерина на сердечно-сосудистую систему отличаются от прежних.

По словам диетолога Сьюзан Уайт, большее значение для уровня холестерина в крови могут иметь пищевые жиры, особенно насыщенные и трансжиры. При этом специалисты подчеркивают, что реакция на пищевой холестерин у разных людей может отличаться.

«На самом деле, пищевые жиры имеют большее значение, чем пищевой холестерин», – отмечает Уайт.

Нужно ли отказываться от желтка?

Для здорового человека, который любит яйца, регулярный отказ от желтка не имеет очевидных преимуществ с точки зрения питания. По мнению специалистов, при умеренном употреблении яиц, например до одного в день, замена целого яйца на белки дает лишь небольшую потенциальную пользу для сердечно-сосудистой системы.

При этом яичные белки могут быть полезным вариантом в определенных ситуациях. Они позволяют увеличить количество белка в рационе, практически не добавляя жир и холестерин.

Ранее "Курсор" писал, какие продукты помогут поддержать иммунитет осенью.

Диетологи рекомендуют включить в осенний рацион овощи, которые содержат полезные вещества и помогают поддерживать организм.